Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях


Привет, мои сладкоежки!

Нередко сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» договора рецепта в кондитерке.

Девочки, милые, вам нужно осознать и принять тот факт, что малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания, не зная принципов и причин происходящих процессов.

Тортик

Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути является водой, вы лишите свое тесто какой-то части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

Любой автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при выкладывании материала основывается на определенных правилах кондитерского дела. Я сама не сильна в химии, но при приготовлении своих десертов я основываюсь на личном опыте и опыте многих других кондитеров.

Торт с зеркальной глазурью

И если вам повезло, и в прошлый раз ваша импровизация была успешной, это не значит, что так будет всегда.

Если вы хотите поэкспериментировать и отойти от рецепта, экспериментируйте на здоровье, но делайте это лишь в том случае, когда вам это позволяет время, запас ингредиентов и готовность все это выкинуть, если эксперимент не удастся.

Торт с глазурью

В остальных случаях придерживайтесь рецепта с точностью до грамма. Не зря же французы, у которых в ингредиентах часто можно увидеть такие цифры, как 123 гр., считаются лучшими в мире кондитерами. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла!

Так что, берите весы, термометры и за работу!

Шоколадно-банановый торт

Весы советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах. Среди более-менее надежных марок с такой функцией нашла только Vitek, и вес максимальный у них аж 10 кг.

Термометр рекомендую вот этот, им часто пользуются профессионалы, практически неубиваемый.

Тем более, что в таком тонком вопросе, как муссовый торт, о котором и пойдет сегодня речь, точность — это самый главный компонент.

Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю.

  1. миндальный бисквит Джоконда
  2. миндально-кокосовый Дакуаз
  3. хрустящий слой — фундучный штрейзель
  4. ягодно-клубничное компоте на пектине
  5. клубнично-банановое компоте на желатине
  6. ягодное кули (желе)
  7. манговое кремю с лаймом
  8. пропитка для бисквита
  9. кокосовый мусс
  10. классический ванильный мусс
  11. ванильно-лаймовый мусс
  12. классическая зеркальная глазурь
  13. цветная глазурь без шоколада

За основу мы возьмем простой и понятный рецепт муссового торта с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компоте и красной глазурью. А в процессе я дам вам несколько добавочных вариантов всех слоев, которые вы сможете объединять, взаимозаменять или исключать.

Диаметр торта на выходе составит 20 см.

БИСКВИТЫ

1. Миндальный бисквит джоконда

Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить классическим бисквитом или бисквитным рулетным тестом).

А готовится он очень просто.

Необходимые продукты:

  • яичные белки — 63 гр.
  • сахар — 10 г.
  • миндальная мука — 73 гр.
  • сахарная пудра — 83 гр.
  • яйца — 100 гр.
  • сливочное масло, растопленное — 13 гр.
  • мука — 20 гр.

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 220ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
  2. Яичные белки на средней скорости взбиваем до состояния пены, продолжая взбивать, всыпаем дождем сахар и на максимальной скорости взбиваем меренгу до стойких пиков (если поднять и перевернуть венчик, меренга должна на нем загибаться как птичий клюв).
  3. Перекладываем меренгу в другую емкость и в этой чаше (мыть не надо) начинаем взбивать миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами на средних оборотах миксера в течение 10 минут. Масса должна увеличиться раза в 3.
  4. В получившуюся миндальную массу просеиваем муку и перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
  5. Вводим в тесто 1/3 взбитых белков, перемешиваем до однородности, затем примешиваем оставшиеся белки в два приема, чтобы как можно меньше осадить меренгу.
  6. Отложим несколько ложек теста, аккуратно смешаем их с растопленным и остывшим маслом, а затем примешаем эту смесь к остальному тесту.
  7. Переливаем тесто на противень, распределяем шпателем и выпекаем при 220º в течение 6−8 минут до светлого румянца.
    Джоконда
  8. Готовый корж переворачиваем на рабочую поверхность, снимаем лист пергамента и остужаем.
  9. Из остывшего коржа вырезаем два круга диаметром 20 и 18 см и оставляем в стороне.

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

Необходимые продукты:

  • мука — 50 гр.
  • кокосовая стружка — 50 гр.
  • миндальная мука — 50 гр.
  • сахарная пудра 50 гр.
  • яичные белки — 150 гр.
  • сахар — 125 гр.

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой.
  2. В миске тщательно смешиваем венчиком муку, кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру.
  3. В чаше миксера взбиваем белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до образования глянцевой меренги.
  4. В получившуюся меренгу в три захода всыпаем смесь сухих ингредиентов, аккуратно перемешивая лопаточкой или шумовкой.
  5. С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень два круга из теста в виде спирали диаметром чуть больше 20 см (можно предварительно начертить круг на обратной стороне бумаги).
  6. Выпекаем в разогретой духовке 16 минут до легкого розового румянца (если в духовке есть конвекция, то выпекаем 5 минут на обычном режиме, затем включаем конвекцию и выпекаем еще 11 минут).
  7. Перекладываем коржи на рабочую поверхность, аккуратно снимаем бумагу и оставляем до полного остывания.

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Опциональный слой в муссовых тортах, но торты, наделенные хрустяшкой, сразу выходят на более высокий уровень, ибо сочетание воздушно-мягкого и хрустящего всегда будет в особом почете.

Необходимые продукты:

  • фундучная мука — 70 гр.
  • коричневый сахар — 70 гр.
  • сливочное масло, холодное — 70 гр.
  • мука — 65 гр.

Приготовление:

  1. Духовку разогреваем до 160º. Противень застилаем пергаментом и кладем сверху кольцо размером чуть больше вашего будущего торта (около 22 см).
  2. В чаше миксера смешиваем все ингредиенты насадкой весло до образования однородной смеси и ставим в холодильник на 30 минут — 1 час.
  3. Затем растираем пальцами охлажденное тесто, кроша его в подготовленное кольцо.
  4. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160º духовке в течение 15 минут.
  5. Готовый фундучный корж вынимаем из духовки и охлаждаем.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ПРОСЛОЙКИ:

Все желейные прослойки желательно готовить за день до приготовления торта и оставлять их в морозильной камере.

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Компоте — это желейная прослойка из фруктового пюре, как правило, с кусочками фруктов или ягод, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, как например, ананас или киви, желатин не работает.

Чтобы получить менее резиновую и более нежную текстуру, мы сделаем компоте на пектине.

Необходимые продукты:

  • пюре ягод (свежих или замороженных) — 100 гр.
  • клубника — 100 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • пектин — 6 гр.

Приготовление:

  1. Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки.
    Клубника
  2. В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего.
    Кули
  3. Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином.
    Пектин
  4. Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре.
  5. Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1−2 минуты, пока масса слегка не загустеет.
  6. Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
    Компоте
  7. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно.
  8. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.
    Компоте

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

  • клубника — 350 гр.
  • банан — 60 гр.
  • лимонный сок — 20 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • желатин, листовой — 7 гр.

Приготовление:

  1. Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
  2. 150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе.
  3. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше).
  4. Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники.
  5. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
  6. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

6. Фруктово-ягодное кули

Один из базовых и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое пюре или сок фруктов или ягод. В зависимости от сладости тех или иных фруктов убавляйте или увеличивайте количество сахара.

Необходимые продукты:

  • желатин листовой — 7 гр.
  • любые ягоды (пюре или сок) — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.

Приготовление:

  1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
  2. Ягоды пюрируем блендером или берем фруктовый сок, перемешиваем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения при помешивании на умеренном огне.
  3. После того, как ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем.
  4. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
  5. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

7. Кремю из манго и лайма:

Еще один вид прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

Необходимые продукты:

  • мякоть ¼ лайма, без перепонок
  • мякоть манго — 200 гр. (≈2 свежих манго)
  • желатин, листовой — 7 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • яичные желтки — 40 гр.

Приготовление:

  1. Мякоть лайма пюрируем в блендере, добавляем мякоть манго и пюрируем уже все вместе.
  2. Переливаем пюре в небольшой сотейник и доводим до кипения на умеренном огне.
  3. Пока нагревается пюре, замочим желатин в очень холодной воде и оставим набухать.
  4. В отдельной миске сахар разотрем с желтками до однородной массы.
  5. Как только манговое пюре начнет подавать первые признаки кипения, переливаем его в миску с желтками, интенсивно перемешивая венчиком.
  6. Затем возвращаем пюре обратно в сотейник и на слабом огне при постоянном перемешивании венчиком доводим до 82ºС.
  7. Снимаем с огня, вводим отжатый желатин, и пробиваем погружным блендером, чтобы желатин растворился.
  8. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
  9. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кремю в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

В зависимости от желаемого размера и толщины желейных прослоек варьируем размер кольца, в которое заливаем жидкость.

ПРОПИТКА

Пропитку я, как правило, готовлю по одному и тому же принципу, варьируя только ароматизатор в зависимости от своих нужд.

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

  • вода — 100 гр.
  • сахар - 100 гр.
  • алкоголь — 20 гр. или ароматизатор, по желанию (у меня в данном случае кокосовый ликер)

Приготовление:

  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
  2. После того, как сироп закипел, вводим алкоголь или ароматизатор, снимаем с огня и охлаждаем.
  3. Если торт будут есть дети, то при добавлении алкоголя прокипятим сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

МУССЫ

Теперь переходим к самому сложному интересному — К МУССАМ. На самом деле, основная сложность муссов заключается в необходимости приобретения термометра.

Если у вас есть кухонный термометр, то, зная базовые основы и некоторые нюансы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, получить идеальный мусс не составит вам ни малейшего труда.

А об основах и нюансах приготовления муссов как раз сегодня я вам и расскажу.

Итак, основа всех основ, без которой никуда в муссовых тортах, это английский крем.

Что такое английский крем или, по-другому, крем англез? Говоря простым языком, это заварной крем без добавления крахмала или муки. Классика английского крема — молоко + ваниль + желтки + сахар.

НО самое главное правило, которым вы должны руководствоваться при приготовлении мусса: вместо молока вы можете использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть пюре клубники или персиков, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, ароматизированные разными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада, вы получаете соответствующий шоколадный мусс. Можно добавить крем-чиз, маскарпоне или йогурт. Здесь вашу фантазию ничего не ограничивает.

Соответственно, базовая формула абсолютного большинства муссов выглядит следующим образом:

английский крем (на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки = мусс

Конечно же, есть немало других вариаций приготовления муссов, но для начала давайте освоим основную.

Перед приготовлением мусса подготовим форму. К этому времени все бисквиты и наполнители должны быть готовы к работе.

Разделочную доску или дно разъемной формы застилаем плотной пленкой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). На пленку помещаем кольцо и оставляем в стороне.

Если у вас есть силиконовая форма, то заранее ничего подготавливать не нужно.

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:

  • желатин листовой — 9 гр.
  • кокосовое молоко — 300 гр.
  • яичные желтки — 65 гр.
  • сахар — 80 гр.
  • кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
  • сливки, жирные 33−35% - 300 гр.

Приготовление:

  1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
  2. В небольшом сотейнике кокосовое молоко доводим до кипения, перемешивая время от времени.
  3. Пока нагревается кокосовое молоко, венчиком растираем до бела желтки с сахаром.
  4. Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
  5. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
  6. При непрерывном перемешивании доводим смесь до 82−83º и сразу снимаем с огня.
  7. В готовый крем вводим набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком. При необходимости пробиваем крем погружным блендером или процеживаем через сито.
  8. Переливаем крем в чистую посуду, добавляем ликер и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
    Кокосовый мусс

    Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

  9. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т. е. когда сливки только-только начинают держать форму.
  10. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
  11. Одну треть готового мусса сразу заливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем замороженную желейную прослойку и слегка вдавливаем ее в мусс.
  12. Сверху заливаем вторую треть мусса и покрываем меньшим бисквитом, так же слегка придавливая, чтобы бисквит сравнялся с муссом.
  13. Кисточкой пропитываем бисквит остывшим сиропом и заливаем все это оставшимся муссом.
    Пропитка
  14. Сверху укладываем второй, больший, бисквитный корж, тоже пропитав его сиропом.
    Торт
  15. Готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:

  • молоко — 250 гр.
  • сахар — 65 гр.
  • стручок ванили — ½ шт.
  • яичные желтки — 50 гр.
  • желатин, листовой — 10 гр.
  • жирные сливки — 250 гр.

Приготовление:

  1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
  2. В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом.
  3. Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком.
  4. Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
  5. Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
  6. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
  7. При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82−83º и сразу снимаем с огня.
  8. Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
  9. Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.

    Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

  10. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т. е. когда сливки только-только начинают держать форму.
  11. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
  12. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

Для шоколадного мусса, после добавления желатина, вводим в крем измельченный шоколад. Количество — на ваше усмотрение: 50 гр. — для легкого шоколадного вкуса, и 150 гр. — для насыщенного.

Для фруктовых муссов молоко в английском креме заменяем фруктовым пюре. Все остальное — по тому же принципу. Пример клубничного и шоколадного мусса можно посмотреть здесь: http://sladkiexroniki.ru/mussovyj-tort/

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:

  • желатин, листовой — 10 гр.
  • жирные сливки, 33−35% - 362 гр.
  • цедра 1 лайма
  • стручок ванили — 1 шт.
  • белый шоколад — 167 гр.

Приготовление:

  1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
  2. В сотейнике нагреваем 112 гр. сливок, тертую цедру лайма и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и отделив семена (семена тоже добавляем в сливки). Доводим практически до кипения, но не кипятим.
  3. Измельчаем белый шоколад и заливаем его горячими сливками, оставляем на пару минут, добавляем отжатый желатин и пробиваем погружным блендером.
  4. Остужаем получившуюся смесь до 35º.
  5. Отдельно взбиваем оставшиеся 250 гр. сливок до полувзбитого состояния (мягкие пики).
  6. Перекладываем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
  7. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в рецепте кокосового мусса ⇑.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

12. Классическая зеркальная глазурь

И последняя очень важная составляющая муссовых тортов — зеркальная глазурь. От ее качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

Я перепробовала несколько рецептов глазури и остановилась на этом. Эта глазурь мне показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. К тому же, она характеризуется ровным и гладким нанесением.

Напомню, что зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада. Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

Необходимые продукты:

  • желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
  • вода — 100 гр.
  • сахар -200 гр.
  • сироп глюкозы — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 130 гр.
  • белый шоколад — 200 гр.
  • пищевой краситель

Приготовление:

  1. Сначала приготовим желатиновую массу: в небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставим набухать.
  2. В небольшой сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, глюкозу, аккуратно перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
  3. Доводим сироп до 103ºС и снимаем сотейник с огня. К сиропу добавляем сгущенку и желатиновую массу, перемешиваем.
  4. Измельченный белый шоколад кладем в высокий стакан и заливаем сиропом.
  5. Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером на самой низкой скорости, держа его под наклоном 45º, чтобы предотвратить активное пенообразование.
  6. Процеживаем глазурь через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре до 30ºС.

13. Цветная глазурь без белого шоколада

А на тот случай, если у вас нет шоколада, то я вам дам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной. Зато она очень благодарная в работе. Меня она вполне устроила.

Необходимые продукты:

  • желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
  • вода — 150 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • глюкоза — 300 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • пищевой краситель

Приготовление:

  1. В небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставляем набухать.
  2. В небольшой сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозу, аккуратно перемешиваем и доводим на кипения.
  3. Набухший желатин соединяем со сгущенкой и заливаем закипевшим сиропом.
  4. Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером.
  5. Покрываем в контакт пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре до 30−35ºС.
    Глазурь

ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ МУССОВОГО ТОРТА

  1. На противень или большую тарелку ставим стакан, на стакан помещаем замороженный торт в кольце.
  2. Снимаем пленку и кольцо: проводим несколько раз по кольцу горелкой или горячим феном, и оно упадет само.
  3. Убираем кольцо и покрываем торт остывшей глазурью круговыми движениями, начиная с центра и постепенно двигаясь к краям. Бока торта тоже тщательно заливаем глазурью.
  4. Длинной спатулой проводим по поверхности торта, чтобы снять толстый слой глазури.
  5. Даем торту несколько минут стечь и снимаем спатулой капли глазури, тянущиеся с боков торта.
  6. Торт поддеваем спатулой и, поддерживая рукой, перекладываем на диск, и украшаем по собственному желанию.
  7. Стекшую глазурь собираем обратно в стакан, покрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник до следующего использования.
    Глазирование

Думаю, достаточно информации для размышлений я вам дала, да? Вы пока поизучайте, поразмышляйте, а я поскакала на недельку до второго.

Все вопросы задавайте в комментариях, потому что материала очень много и, возможно, что-то не учла.

А под занавес муссовых разрезиков вам накидаю немного))

Муссовый торт

Разрез торта

Разрез

Муссовый разрез

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.



Как испечь бисквитный торт в домашних условиях рецепт с фото, Осенняя тематика поделки, Поделки из огурцов своими руками для детского сада, Поделки ко дню освобождения донбасса своими руками
583 человек посмотрело этот материал